Лирическое отступление. Милые женщины, не стесняйтесь нам писать, ведь мы настоящие профессионалы в кулинарном искусстве. Секрет хорошего приготовления блюда не только в следовании рецепту, но и в проявлении творчества. Не бойтесь делать что-то свое, смело экспериментируйте! Это порой делает блюдо очень вкусным.
Сегодня к нам пришло довольно необычное письмо от молодой женщины. Зовут ее Любой. Она недавно вышла замуж за любимого человека. Пишет, что отношения между ее родителями и родителями мужа очень хорошие. Сама свадьба прошла превосходно: все вели себя хорошо, праздник обошелся без драк, без пьяных «в стельку» людей. В ресторане подавали очень вкусные блюда. Особенно всем понравились фаршированные куриные окорочка. Ее муж поесть очень любит, но Люба считает, что возиться с фаршированными блюдами стоит только как раз перед подобными праздниками, а не каждый день. Супруг с ней, слава Богу, согласен. Но однажды, думая об этих окорочках, он вспомнил о вкусном прозрачном бульоне, которые в детстве готовила ему мама. Стал он свою маму за это нахваливать, а Люба решила поспорить, что сможет приготовить такой же. Причем поспорила на брак: мол, если благоверному бульон придется не по вкусу, она уйдет из семьи. Но спор проиграла. Хорошо, что всерьез супруг этого не воспринял! Но все же он с ней поругался. Теперь Люба спрашивает, как надо варить бульон так, чтобы он получился прозрачным. Ей очень нужен наш добрый совет, иначе вдруг семья правда разрушится из-за такого пустяка? Люба, мы с удовольствием вам поможем!
Полезные советы
Варка бульона из целой курицы
Хочется сварить бульон из неразделанной курицы? Тогда убедитесь, что на ней не осталось перьев и их остатков. Курица должна быть выпотрошена, ведь потроха делают воду мутной. Лишний жир также необходимо убрать: он сделает вид бульона неаппетитным.
От чего зависит вкус (и наваристость) бульона
Любителям наваристых супов понравится бульон из ножек и крылышек: его цвет и аромат будут насыщенными. Тем, кто предпочитает нежирный бульон, следует использовать куриное филе. Средний по жирности бульон получится сварить из субпродуктов или целой курицы.
Кстати, если курица замороженная, из нее вполне можно приготовить вкусный бульон. Да, на вкус мяса заморозка повлияет, но на вкус бульона – нет. Перед варкой мясо должно быть разморожено до комнатной температуры.
Для получения насыщенного бульона следует посолить его уже с момента закипания. Предупреждаем: мясо может получиться немного сухим. Если же добавить соли примерно за 20 минут до готовности, мясо получится вкусным, а аромат и вкус бульона будет не таким выраженным.
Время, необходимое для готовки
Магазинного цыпленка весом до 1,5 кг стоит варить полтора часа. Если вы взяли половину куриной тушки, варите ее один час.
Приправы
Приправлять бульон можно и нужно, но важно знать, что именно стоит добавить, а что – нет. Приправы с сильным вкусом испортят вкус курицы. К таким приправам относятся, например, душистый перец горошком, гвоздика. Вместо этого следует добавить лавровый лист, укроп, петрушку, черный перец горошком.
Без крышки обойдемся
Это правило очень важное. Готовить куриный бульон под крышкой не следует по одной простой причине: если кастрюля ею накрыта, кипящая вода соприкасается с поверхностью крышки и становится мутной. Еще одно правило прозрачного бульона – минимальный огонь. Если огонь будет небольшим, бульон будет кипеть менее интенсивно. Поэтому у такого бульона не так много шансов помутнеть.
Рецепт прозрачного бульона без зажарки
Вам понадобятся:
четверть тушки курицы;
морковь (150 г);
небольшие луковицы (2 шт.);
приправы (соль, лавровый лист, черный перец горошком) по вкусу;
фильтрованная вода (2,5-3 л).
Приготовление бульона
Замочите курицу в воде. Сделать это можно на ночь или даже на сутки. Мало кто слышал о таком шаге в приготовлении бульона, но стоит последовать этой рекомендации. Во-первых, в магазинных курах есть вредные вещества, от которых замачивание как раз поможет избавиться. Во-вторых, из курицы таким образом выйдет лишняя кровь, и бульон получится без пены.
Вылейте воду, хорошенько промойте тушку под проточной водой (да, вы потрошили и, скорее всего, промывали ее до замачивания, но еще раз промыть не помешает).
Кастрюлю с фильтрованной водой поставьте на средний огонь. Сразу же положите в кастрюлю курицу и приправы (кроме соли).
Нарежьте морковь (не надо мелко или кубиками, просто разрежьте на несколько частей), очистите лук (его резать не нужно). Добавьте овощи в бульон. Дождитесь закипания бульона.
Убавьте (обязательно!) огонь до самого маленького показателя. Ничего не трогайте, не перемешивайте (вода от этого может помутнеть), а всего лишь подождите 1 час.
Добавьте соли и подождите 15 минут. Бульон готов!
Уважаемая Люба! Очень надеемся, что, когда вы прочитаете это, у вас получится сварить такой же прозрачный бульон, как у свекрови (а может, даже лучше J). Пусть ваш муж будет доволен вашими вкусными и красивыми бульонами! Мы были очень рады дать тебе нехитрые кулинарные советы и точно так же будем стараться помогать другим читателям и читательницам. Приятной готовки и не менее приятного аппетита!
