Использование частей туши в кулинарии.

В зависимости от того что вы хотите приготовить желательно следовать правилам выбора подходящего мяса. Ведь именно от правильного выбора мяса зависит вкус самого блюда. Для удобства хозяек и пригодится эта памятка.

Говядина:

Шейная часть — фарш, супы, различные начинки для пирогов и блинчиков.

Лопаточная часть – для варки, тушения мелким куском (гуляш, азу, бефстроганов)

Филейная часть (толстый и тонкий край) – для жарки и запекания.

Спинная часть – для варки бульона и тушения.

Вырезка – самая нежная часть говядины. Подходит для запекания крупным куском (ростбиф) а так же для жарки.

Оковалок – бывает на кости, и без кости. На кости подходит для бульона, фарша , котлет. Без кости – для жарки и тушения.

Грудинка – для тушения, запекания, варки ( жаркое, супы, борщи, рассольники)

Голяшка – для варки ( холодец, студень) а также ее используют для приготовления фарша.

Свинина:

Шея – шашлык, жаркое различные супы.

Карбонад – для жарки, запекания ( барбекю, отбивные)

Крестец – для жарки , запекания ( отбивные, шашлык, азу )

Окорок – так называемый « задок» используют для приготовления буженины, жаркого.

Грудинка – для варки супов, жарки, гриля, копчения.

Рулька — для запекания, тушения. А также для приготовления холодца и заливного.

Баранина:

Шея – для плова, рагу.

Корейка – самая сочная часть баранины. Ее используют для барбекю, жарки и запекания.

Задняя нога – для запекания целиком, тушения, азу по-татарски.

Ребра (грудинка) – отлично подходит для приготовления супа харчо.

Лопатка – для запекания, шашлыка, плова.

Следуя этим подсказкам, вы быстро научитесь выбирать самое лучшее мясо для ваших блюд. Кушайте вкусно и будьте здоровы!