Идеальный путеводитель по пряностям

Пряностями называются смеси из разных частей растений, которые имеют специфический вкус и аромат. Их добавляют в разные блюда, чтобы улучшить вкусовые качества пищи. 

Список пряностей очень большой — сладкие, острые, горькие, кислые или терпкие. Жители Индии при создании смесей пряностей смешивают все 5 разновидностей — это называется масала, в которую входит около 15-ти разных растений. 

Повара, составляющие смеси из пряностей, похожи на парфюмеров, смешивающих перечень ароматов. Опытный кулинар чувствует на уровне интуиции, какой компонент с каким сочетается, а тем, кто только начинает в этом разбираться, проще ориентироваться по специальным таблицам, которые есть в книгах по кулинарии. 

 

Большая часть пряных растений в дополнение имеют ещё и лечебные свойства. С их помощью подавляется рост и развитие бактерий, активизирует я процесс вывода шлаков из организма. Чтобы блюда получились вкусными и ароматными очень важно понимать, какая конкретно пряность подходит к тому или иному продукту. 

Пряные травы, которые превращают вредное в полезное. 

Газообразующий продукт

 

 

Пряные смеси в разной степени способствуют уменьшению газообразования. Если грамотно их использовать, то вы можете уменьшить вредное влияние продукта и подчеркнуть полезные. 

К картофелю наиболее подходят смеси куркумы, асафетиды и кориандра. 

Для бобовых — смеси с кумином, имбирём, перцем и кориандром. 

Капуста сочетается с кориандром, фенхелем, кумином, семенами чёрной горчицы. 

Слизеобразующий продукт 

Для горячего молока подходит корица, смесь кардамона и шафрана.

Для кисломолочных продуктов подходят смеси кориандра, фенхеля, корицы, имбиря, кумина. 

С мороженым сочетаются смеси корицы, гвоздики и кардамона. 

Для сладостей подойдут смеси имбиря, кардамона, корицы, мускатного ореха. 

Жирной пище необходимы шафран, имбирь, горчица или куркума. 

Для продуктов, которые содержат кофеин подходит смесь из кардамона.

Свойства пряных смесей

Что с чем 

Пряные смеси к мясу 

Самая выигрышная комбинация для говяжего мяса — смеси всех перцев, эстрагона, тимьяна и розмарина. К слову, к вкусу говядины, для полного набора, нужно добавить базилик, шалфей, кориандр и кумин. Свинину дополняют смеси с тмином, розмарином и майораном, а если дополнить эту композицию букетом из мускатного ореха, чабреца и любого перца, то мясо станет ещё вкуснее. 

Что добавлять к птице

Вкус такого мяса будет более ярко выражен, если добавить мяту, шалфей и базилик, не будет лишней щепотка карри и острый перец — это добавит пикантности и пряности. 

Что подходит к рыбе

Рыба и морепродукты сочетаются с майораном, имбирём, розмарином, горчичными семенами, чесноком, эстрагоном и лавровым листом. Также рыбу можно дополнить жгучим перцем, сладким и душистым. Вкусовые качества жареной рыбы подчеркнуть смеси с кардамоном, фенхелем, укропом, кориандром. Если готовить рыбу на гриле, то желательно добавить белый перец, куркуму, паприку и шафран. 

Для блюд на гриле подойдут смеси с красным и душистым перцем, кардамоном, тимьяном, майораном, мускатный орехом и цветом, тмином, имбирём, перцем чили. 

Для дикого мяса подойдут смеси с тимьяном, душицей обыкновенной, душистым и красным перцем, можжевельником.

Рагу можно готовить с добавлением  смесей красного, чёрного и душистого перца, имбиря, куркумы, кориандра, горчицы, кардамона, тмина, мускатного ореха, гвоздики. 

В маринады можно добавлять смеси лаврового листа, можжевельника, бутоны, цветки или семена укропа. 

Фрукты, соки и компоты будут особенно ароматными, если добавить к ним корицу, гвоздику, имбирь, бадьян, кардамон. 

Паштеты будут вкусными, если добавить к ним смеси белого перца, корицы, имбиря, лаврового листа, гвоздики, корицы, бадьяна, кардамона. 

В выпечку можно смело добавлять гвоздику, корицу, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсинов цедру, анис, кунжут, мак и ваниль. 

Что можно добавлять в блюда из круп

С горохом сочетаются смеси имбиря, корицы, перца чили, душистого и черного перца, куркумы, кориандра, пажитника, кумина, калинджи, мускатного ореха, семян укропа и карри. 

К гречке подойдут смеси с душистым перцем, чили, кумином, куркумой, корицей, гвоздикой, чёрной горчицей, семенами и зеленью укропа, асафетидой. 

Манку можно готовить с добавлением имбиря, куркумы, корицы, чили, шамбалы, асафетиды, карри, мускатного ореха. 

Каши из овса будут вкусными, если добавить куркуму, душистый перец, шамбалу, гвоздику, асафетиду, карри, чили, зелень укропа. 

Вкус перловки будет невероятным с имбирём, гвоздикой, душистым перцем, куркумой, пажитником, асафетидой. 

Пшеничные каши будут ароматными, если добавить к ним смеси из чили, имбиря, карри, мускатного ореха, кардамона. 

Пшенная каша сочетается с имбирём, куркумой, гвоздикой, чёрной горчицей, чёрным перцем, пажитником и карри. 

В рисовую кашу можно добавить смеси чили, имбиря, корицы, гвоздики, куркумы, кумина, асафетиды, чёрной горчицы, тмина, калинджи. 

К блюдам из фасоли можно смело добавлять смеси чили, душистого перца, имбиря, кумина, корицы, гвоздики, пажитника, калинджи, мускатного ореха. 

Ячневую кашу дополнит смесь имбиря, гвоздики, душистого перца, куркумы, пажитника, асафетиды. 

 

Редакция советует 

Есть такие пряности, которые не терпят сочетания с другими компонентами. К базилику лучше больше ничего не добавлять, кроме чеснока. А к тмину можно добавлять только анис, фенхель и перец. 

Благодаря пряностям, каждое блюдо становится более интересным. Но её забывайте, что если пряностей в блюде будет слишком много — вы не услышите естественного вкуса и аромата пищи. Любая специя лишь дополняет блюдо. Будьте смелыми в своих эксперимента и узнавайте новые и необычные сочетания вкусов!