Консервам шестьдесят лет: интересно что внутри

Моему удивлению не было предела!

У моего друга мания путешествовать, отыскивать там раритетные штуки. Ну не сидится ему на месте, все ему интересны разрушенные дома и прочие помещения старых построек, которые сохранились хоть как-то да наших времен.

Один раз ему удалось отыскать банку консервы, которая датировалась тысяча девятьсот шестидесятыми.

Меня эта баночка уж очень заинтересовала и мне удалось выпросить себе этот раритет.

В качестве эксперимента я сравнил эту банку с современной, приобретенной в ближайшем магазине. Стали интересны их отличия как по внешнему виду, так и по вкусу.

И вот, что мне удалось выяснить.

Первое, что хочу отметить, открыв консервы 60-летней давности, учуял весьма манящий рыбный запах, а металл крышки банки был более прочным.

 Банка была просто очень наполнена рыбой, в отличие от современных консерв, где найти можно чуть рыбы и много жидкости. А тут все с точностью до наоборот.

Еще одним важным моментом было то, что в банке жидкостью было масло натуральное. В современных консервах масло разбавлено водой.

Потом я подумал, ах была не была, попробую сардину-раритет. И моему удивлению просто не было предела, рыба была настолько вкусная, сочная, ароматная, без химического привкуса.

И вот мой вывод – продукты, изготовленные во времена СССР, гораздо вкуснее, более качественные и натуральные.

Зачем запивать кофе водой

Европейские кафе имеют практику подавать вместе с чашкой кофе подавать стакан воды. Как ни странно, подобная традиция ведется еще с древних времен. Принято считать, что только запивание напитка водой помогает в полной мере насладиться его вкусом.

Кофеин имеет свойство тонизации организма. Внутренняя оболочка зерна оснащена вторым алкалоидом — теобромином. Именно он используется при растворимом кофе в то время, как кофеин применяется в медицине или в энергетических напитках. 

В кофейнях речь идет о зерновом кофе. Оба алкалоида сразу попадают в человеческий организм с последовательным воздействием на него. Кофеин ободряет, а вот теобромин имеет обратную реакцию через полчаса. Результат — повышенное давление и обострение желания к физиологическому освобождению организма от лишней жидкости. После реакции теобромина в почках понижается давление. Чтобы предотвратить нарушение работы почек, все глотки кофе должны поочередно сопровождаться употреблением воды.

Растворимый кофе в большей мере оснащен именно теобромином, обладающим именно повышением сонливости. Ровно через 30 минут водитель в дороге начинает ощущать острое желание спать. Такое состояние преследует около часа перед наступлением фазы облегчения. Если растворимый кофе запить водой, то сонливость не наступит. 

Кроме того, кофе вреден для зубной эмали, так как его пигмент приводит к желтизне зубов. Спасение — сопровождать каждый глоток глотком воды. Таким образом, пигмент не будет успевать усваиваться и не сможет отражаться на белизне зубов.

 

Обман диетологов. Полвека вранья о яйцах и сале

Обман диетологов раскрыт

Согласно с последними исследованиями в области диетологии те продукты, которые раньше считались основой здорового питания сейчас способны вызывать сахарный диабет и проблемы с лишним весом. Как показывает практика, лучше всего делать ставку на интуитивный подбор питания и вот почему.

Начнем с того, являетесь ли Вы поклонником модного нынче спортивного питания и начинается ли Ваше утро с белкового завтрака, а вечер заканчивается из отварного куриного филе.

Если замечали за собой подобное, вынуждены Вас огорчить, потому что, питаясь таким образом, Вы можете заработать серьезные проблемы со здоровьем в дальнейшем с гораздо большей вероятностью, чем те люди, которые и знать не знали ничего о здоровом питании.

Культура потребления, как не странно распространяется и на еду. Именно общество решает, как есть надо, а как не стоит, и именно оно выносит вердикт тому, что нужно кушать, а в сторону чего лучше и не смотреть, заставляя нас стыдится своих предпочтений в пище.

Первое заблуждение, которым пользуется мировая культура – дифференциация еды на «полезную» и «вредную», что наклеивает на человека ярлык неправильного и плохого только с учетом того, чем он набивает свой желудок. И многим людям переживания о том, что они употребляют неправильную пищу приносят гораздо больше вреда, нежели меню как таковое.

Если обратится интуитивному подходу к выбору еды, то разделения на здоровую и нездоровую в нем не предусмотрено. Его суть заключается в том, что человек волен те продукты, в которых больше всего нуждается его организм. Этот подход вызывает опасения и недовольство, а, следовательно, и требование объяснить, почему его нужно придерживаться.

Представления оказывает продукт полезное или, наоборот, неблаготворное воздействие на наше тело меняются с каждым годом. Упомянутая выше мода коснулась не только внешнего вида и стиля жизни, но и диетологии, тенденции которой изменяются по дуновению ветра.

В мире произошла условная революция в сфере питания. Она ставит на первое место того, кто литрами потребляет миндальное молоко, потому что надо, а того, кто втихаря точит сало в сторонке презирает если не открыто, то косвенно.

Польза тех продуктов, которые сейчас являются фаворитами диетологических рекомендаций не имеет под собой соответствующих исследований, подтверждающих её. Именно поэтому в Америке разгорелся громкий скандал, суть которого заключалась в том, что граждане США половину столетия были вынуждены питаться тем, полезные свойства чего не доказаны.

При нынешнем темпе жизни у людей нет потребности включать в свой рацион продукты с низким содержанием дыра, поскольку взаимосвязи между количеством холестерина в пище и крови не существует. Вместе и миллионами людей, которых ввели в заблуждение, жители Америки в течении долгих лет не употребляя желтки яиц и не ели печень.

То, что этот скандал набрал такую силу обязательно вызовет волну негодования, которая изменит питание как школьника, так и офисного клерка.

По версии «Нью-Йорк Таймс», причина многолетнего обмана – маркетинг. Представители пищевой индустрии зарабатывали миллиарды на своей обезжиренной продукции, естественно, им было выгодно такое отношение к их продуктам со стороны «специалистов».

Основой для советов от диетолога зачастую служили неподтвержденные факты. Большое количество рекомендаций было дано с отсылкой на исследования медицинской школы Гарварда. Загвоздка заключается в том, что 2011 год стал знаменательным в сфере диетологии, поскольку директор этой школы, что результаты, полученные единожды, не представляется возможным повторить, поэтому использовать их как прикрытие не стоит.

Под сомнением и то, стоит ли в такой категоричной форме запрещать соль.

Недостаточное количество жиров в организме должно восполнится белками и углеводами, которых за неимением жиров люди стали употреблять слишком много. Подобный рацион делает более высоким риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, с большей вероятностью ведет к ожирению и сахарному диабету.

Сейчас специальная комиссия, занимающаяся разработкой новых стандартов питания, одной из своих целей считает исключение нежирного мяса из перечня продуктов, относящихся к «здоровым» и изменить статус красного и обработанного мяса. Нежирное мясо должно исчезнуть из меню в школьных столовых. Точка.

Начиная с 70-х годов прошлого века в Америке действует ряд рекомендаций, которые ограничивают употребление сатурированных жиров. Эксперимент в области диетологии, жертвами которого стали миллионы должен быть прекращен, а системе питания требуется пройти множество этапов модернизации.

К тому моменту рекомендуем возвращаться к истокам, а именно рациону предков, которые ели мало круп и сахара и имели достаточное количество продуктов животного происхождения.

 

 

Реакция иностранцев на русские блюда

Если вам интересно, как иностранцы реагируют на наши национальные блюда, то эта статья для вас. В прошлой статье мы вам показывали, как наши люди относятся к еде из Америки. Но согласитесь, что у нас есть такая еда о которой сложатся двойственное отношение у людей из-за границы. Давайте начнем с самых типичных людей, которые очень часто в наших семьях бывают на столе в обед:

  • котлеты

Мало кому они могут не понравиться. Эта очень вкусная еда, которая отлично гармонирует с кашами и салатом. Но такой продукт популярный продукт распространен не только у нас но и в некоторых странах за границей. Но иностранцы говорят единогласно, что у котлет происхождение русское. Вот, что ответил одино из иностранцев, который согласился отведать наших блюд:

“Только котлеты я могу выделить среди еды, которая мне понравилась из русской кухни. Остальное мне не понравилось. Единственное, что котлеты лучше есть только дома, ведь у них такой запах!”

  • Окрошка

Весьма необычное блюдо в нашей кухни. Нравится далеко не всем. А уж тем более иностранцам. Во-первых они не будут понимать почему овощи с колбасой нужно бросать в квас, закваску или кефир. Они не поймут это салат, суп или что-то непонятное еще? Так и сказали наши гости:

“Я не мог определить, что это за блюдо. То ли суп, то ли салат, то ли еще что-то. Но мне не понравилось, если честно”

  • Оливье

Одно из самых любимых, популярных и праздничных салатов на нашем столе. Оливье — салат Нового Года. Без него не обойдется праздничное застолье. Раньше этот салат готовили со скрабом, а теперь его поменяли на морковку. Также могут добавлять мясо или колбасу. Готовится с майонезом. Очень калорийный и сытный салат. 

“Мне кажется в оливье добавлено столько всего, что он выходит очень большим. Я не смогла понять нравится мне этот салат. Уж очень он вредный для фигуры”.

  • Блинчики

Кто же из наших людей не любит блинчики? Это блюдо можно готовится с разными начинками: от мяса до ананасов. А заправлять можно джемом, сметаной или сгущенкой. Некоторые иностранцы не любит блины с икрой:

“Мне кажется блины такой нежный продукт. Как его можно есть с этой начинкой? Это уже как убийство детей рыбы!”

  • Шуба

Тоже один из самых популярных салатов на Новогодний стол. Шуба стала популярной в семидесятые годы. Не все сразу могут полюбить этот салат, но, когда полностью распробуют нравится всем!

“Я часто приезжал в Россию и постоянно ел там шубу. Хоть выходит далеко не легкий салат, но зато очень вкусный! Там есть много овощей и рыбы”.

  • Борщ

В это блюдо влюбляются почти все! Некоторые иностранцы, которые приезжают в Россию первым делом идут пробовать борщ. Самый главный ингредиент этого блюда — свекла. Без нее трудно представить красный борщ. Но есть такие альтернативы как борщ с щавелем, также в него добавляют яйца и мясо по желанию. Иностранцы от него просто в восторге:
“Очень вкусно его есть вместе с хлебом сметаной, а можно и чесноком закусить”!

  • Пельмени

Хоть это и очень вкусное блюдо, но нравится тоже не всем. Почему-то некоторые его хотят есть только из-за внешнего вида. Но как только пробуют их потом невозможно оторвать от поедания пельменей!

  • Холодное

Весьма специфическое блюдо. Его нужно есть холодным, как говорит об этом его название. Можно заправить горчицей. Иностранцы  иногда придираются почему это выглядит как мясное желе, если желе должно быть сладкое. 

“ Выглядит он не очень, а так вкусно!”.

  • Сало

Вот это специфическое “мясо”, которое очень соленое, жирное, но и очень полезное! Некоторые его не любят,  но иностранцы отдают предпочтение сало, нежели холодному.

“Если мне скажут выбирай первое или второе блюдо. Я выберу этот свиной жир!”

Почему стоит добавить в кофе кусочек масла

Такое необычное сочетание завоевало популярность у любителей этого крепкого питья. Оно имеет очень насыщенный, густой вкус, и еще приходит на помощь людям, желающим скинуть лишние килограммы.

Люди, опробовавшие заваривать кофе таким образом, отзываются о нем очень положительно.

Такое питье можно готовить при помощи блендера, чтобы оно имело однородную структуру. Так же этот кофе вкуснее всего, когда сверху присутствует пенка.

Конечно же, вы можете просто отрезать кусочек масла и положить его в кружку.

Между прочим, такой кофе чрезвычайно полезен.

Масло и кофе уменьшает риск заболеть раком на пятьдесят процентов, риск заболеть диабетом на семь процентов, не дает развиваться бактериям, вызывающим плохой запах из ротовой полости.

Попробовав этот способ, результаты вас непременно удивят!

Он помогает артериям очиститься, функции нашего мозга развиваются лучше, и лишний жир тает на глазах!

Действие, требующееся от вас – лишь опустить масло в кружку с кофе!

Какие продукты не надо класть в холодильник

Многие люди уверены, что все продукты надо хранить в холодильнике, тогда в них не будет бактерий, и продукты не испортятся. Это не совсем так. На самом деле, при низкой температуре любая форма жизни погружается в анабиоз, но во время пребывания при низких температурах наша пища также страдает: от таких условий хранения  нарушается строения продуктов. Увы, они не могут восстановиться, такое же дело происходит и с запахом, и вкусом, и цветом – так сказать, самое ценное в нашей пище исчезает. По этой причине, если у вас мало свободного места в холодильнике, то нужно проверить его на наличие этих пятнадцати продуктов, которые никогда не должны храниться в холодильнике или это просто  крайне нежелательно.

Бананы

Прохладная среда вредит бананам по той причине, что они из тропических краев. Вследствие этого, их хранение в холодильнике противопоказано. А если попробуете, то их шкурка станет бурой, хотя вкусовые качества  от этого не изменятся, но выглядеть такие бананы будут уже не так аппетитно и при этом созревание значительно замедляется. Как это неудивительно, но даже несозревшие бананы полезны – они не способствуют повышению сахара в крови,  так как это делают созревшие бананы.

Базилик

Листочки этого растения очень нежные, поэтому не могут вынести холодную температуру. Из-за этого при холоде они съеживаются, покрываются темными пятнышками. Лучшим способом хранения этого растения будет баночка с водой и температура около 22 градусов по Цельсию.

Мед

Древние египтяне использовали его для бальзамирования умерших, поэтому он и сам является отличным консервантом. Поэтому он почти вечен, так что в хранении в холоде не нуждается. У меда есть свойство кристаллизоваться, а прохладные температуры способствуют ускорению этого процесса. На пользу меда это не влияет, а вот на консистенцию – да. Правильные  условия хранения меда — это просто комнатная температура.

Хлеб

Нужно хранить хлеб в холодильнике только во время угрозы голода – холод сделает из него сухарик, вследствие чего, он не покроется плесенью. Во всех других вариантов храните хлебушек исключительно при комнатной температуре.

Перец

Также как и с бананом, перец при любой спелости не терпит холод, ведь он не способствуют его созреванию. Для сохранения его пользы, любой вид перца нужно хранить в сухом прохладном месте.

Зерновое кофе

Хранение кофе в холодильнике – для большинства людей крайне маловероятное событие, но как не странно, но есть люди, которым такая мысль все же приходит в голову. Не надо так делать. Вот причина: сильная влага в холодильнике испортит  кофе. Кофе надо хранить в герметической посуде в сухом, темном месте. Лучшего места для хранения кофе еще не нашли.

Картошка

Холодильник – точно уж темное и прохладное место. Многие думают, что это идеальные условия  для хранения картошки. Но это в корне неправильно. Картошка должна хранит при температуре около семи – восьми градусов по Цельсию. Холод способствует появлению сладкого вкуса и изменению цвета. После приготовления такая картошка будет иметь очень большое количество акриламида, который крайне токсичен, вредит почкам, печени и слизистой оболочке.

Лук

В холодильниках лук ужасно быстро портиться. Он начинает гнить, обретает мягкость и чрезмерную влажность. А все из-за влаги в холодильнике. Если сухо и проветривается – то этого не происходит.

Чеснок

Чеснок, который убрали в холодильник, быстро испортится  и станет неприятным на вкус. Он обретет эластичность и станет ужасным неподходящим для приготовления блюд. Для его хранения нужно сухое и проветриваемое пространство. Также он имеет крепкий и неприятный запах, который может испортить запах соседних продуктов.

Томаты

Отличные вкусовые и ароматные качества томатов довольно сложно созданы природой: идеальная пропорция сахара и  кислот. И поэтому они так чувствительны к изменениям температуры – холод уничтожает его строение на молекулярном уровне и отнимает прекрасный запах. После этого томат превращается в безвкусную и пресную субстанцию. Самые подходящие условия хранения: комнатная температура и средняя проветриваемость. Тогда томат сохранит все свои превосходные  свойства и вкусовые качества в полном объеме.

Оливковое масло

Каждый из нас замечал, что оно в холоде становится твердым и начинает мутнеть. При первом случаи – еще все в порядке, но во втором случае —  вкусовые качества радикально изменятся. А высокая температура добавит горечь. А это в свою очередь отразится на вкусе приготовленных вами блюд.

Специи

Кетчупы, горчицы, соевые соусы – в этих продуктах много кислот и соли. А чем их больше, тем более длительным становится и срок хранения этих продуктов даже при комнатных температурах.

Цитрусы

Апельсин, лимон, грейпфрут и лайм великолепно сохраняются и без холодильника. Все из-за того, что они в природе растут в тепле.

Яблоко

С яблоками на холоде происходит то же самое, что и с томатами: их структура разрушается в холоде. Не стоит переживать, если вы храните их в свободном для проветривания пространстве. Плюс к этому созревающие яблоки способны выделять этилен, именно по этой причине не стоит их хранить вместе с другой едой.

Бахчевые культуры

Арбуз и дыня имеют большие размеры, поэтому их трудно поместить в холодильник. Кроме этого их вкусовые качества и аромат становятся намного хуже после того, как они полежат в холодильнике. А самое главное: это то, что это уничтожает полезные для организма антиоксиданты, которые содержатся в дынях и арбузах.

Использование частей туши в кулинарии.

В зависимости от того что вы хотите приготовить желательно следовать правилам выбора подходящего мяса. Ведь именно от правильного выбора мяса зависит вкус самого блюда. Для удобства хозяек и пригодится эта памятка.

Говядина:

Шейная часть — фарш, супы, различные начинки для пирогов и блинчиков.

Лопаточная часть – для варки, тушения мелким куском (гуляш, азу, бефстроганов)

Филейная часть (толстый и тонкий край) – для жарки и запекания.

Спинная часть – для варки бульона и тушения.

Вырезка – самая нежная часть говядины. Подходит для запекания крупным куском (ростбиф) а так же для жарки.

Оковалок – бывает на кости, и без кости. На кости подходит для бульона, фарша , котлет. Без кости – для жарки и тушения.

Грудинка – для тушения, запекания, варки ( жаркое, супы, борщи, рассольники)

Голяшка – для варки ( холодец, студень) а также ее используют для приготовления фарша.

Свинина:

Шея – шашлык, жаркое различные супы.

Карбонад – для жарки, запекания ( барбекю, отбивные)

Крестец – для жарки , запекания ( отбивные, шашлык, азу )

Окорок – так называемый « задок» используют для приготовления буженины, жаркого.

Грудинка – для варки супов, жарки, гриля, копчения.

Рулька — для запекания, тушения. А также для приготовления холодца и заливного.

Баранина:

Шея – для плова, рагу.

Корейка – самая сочная часть баранины. Ее используют для барбекю, жарки и запекания.

Задняя нога – для запекания целиком, тушения, азу по-татарски.

Ребра (грудинка) – отлично подходит для приготовления супа харчо.

Лопатка – для запекания, шашлыка, плова.

Следуя этим подсказкам, вы быстро научитесь выбирать самое лучшее мясо для ваших блюд. Кушайте вкусно и будьте здоровы!

«Русские» блюда, которые на самом деле придумали в других странах

Оказывается, блюда, которые казались нам исключительно русскими, были придуманы в других странах много раньше, чем они вошли в наш привычный рацион. Давайте узнаем, какие именно блюда нужно перестать называть «нашими».

  1. Котлета по-киевски

Судя по названию, котлету должны были придумать в Киеве, однако, это не совсем так. В этом городе рецепт котлеты несколько изменили, однако идея закручивать кусочек масла в филе и обжаривать в панировке был придуман во Франции и имел название котлета де-воляй. Рецепт котлеты был передан в Россию при правлении Елизаветы, когда она отправила своих поваров изучать французскую кухню. Но французский вариант котлеты готовился без косточки. В 19 веке украинские повара в известном ресторане придумали оставлять косточку на котлете, чтобы ее было удобнее кушать. Соответственно, котлете дали новое название. Ведутся также споры о том, придумали ли косточку первыми в Киеве или в Санкт-Петербурге.

  1. Пельмени

Думая о российской кухне, пельмени приходят нам на ум чуть ли не первыми. Но нельзя называть их российскими. Проблема состоит в том, что практически одновременно в кухнях многих народов появились разные вариации одного и того же блюда – пельменей. Основная разница заключалась лишь в размере изделия и способе лепки теста. Большинство историков считают, что родина пельменей – Китай и именно оттуда и завезли блюдо в Россию. Так как в России блюдо впервые появилось на Урале и Сибири, которые находятся не так уж и далеко от границы с Китаем, можно говорить о том, что такая теория, скорее всего, является правдой.

  1. Вологодское масло

Русское? Нет! Нормандское! В России существовал один основной рецепт приготовления масла – взбивание сливок и вариант приготовления по-фински, когда взбивали сметану. Верещагин, которому приписывают изобретение масла, просто изучал рецепты приготовления масла заграницей и ему особенно понравился вариант его приготовления из нагретых сливок. Это нормандский вариант. И изначально масло называлось «парижским», так владелец заводов хотел показать источник рецепта, но после революции ничего «заграничного» не должно было производиться в России и название сменили на то, где фигурирует название города, где находились заводы – Вологда.

  1. Винегрет

Казалось бы, он-то точно должен быть русским, ведь там столько продуктов, которые любят именно россияне, но и тут нет. Но и история «кражи» тоже интересная. Слово винегрет – французского происхождения и означает соус, которым изначально и заправлялся салат – растительное масло, уксус и горчица. Однако, набор ингредиентов в салате – скандинавский – сельдь, картошка, лук, свекла, яблоки, огурцы (маринованные или консервированные) и отварные яйца. В России рецепт приняли и несколько изменили и, между прочим, от региона к региону, отличается набор ингредиентов. В целом, это салат из отварных овощей, к которому изредка добавляют сельдь и яйца.

  1. Водка

Вот это уже звучит как оскорбление, да? Процесс получения водки связан с процессом дистилляции. Этот способ изобрели либо арабы, либо итальянцы. Возможно, их изобретения были сделаны практически одновременно, поэтому нельзя точно утверждать, кто был первым. Впрочем, это неважно, ведь, кто бы из них не изобрел спирт первым, арабы отказались от этого способа, ведь религия запрещала им употребление подобных напитков. А вот итальянцы не побоялись записать на свой счет изобретение спирта, который добыли из вина.

  1. Горчица

Русская горчица считается одной из ядреных, но это вовсе не значит, что придумали ее именно здесь. Белую горчицу выращивали и делали на территории Германии, а традиционную желтую придумали немцы, которые проживали на Поволжье. Они нашли там травы дикой горчицы и добавили ее в свою белую. 

 

Как выбрать качественную красную икру

Красная икра считается деликатесом. И так было всегда. Подобная тенденция будет сохраняться и дальше. Согласно сложившейся традиции, именно ее наши сограждане хотят видят на праздничных столах.

Давайте уточним, какими принципами следует руководствоваться при выборе красной икры, чтобы впоследствии не разочароваться в дорогостоящем продукте:

  • Не покупайте икру на вес. Когда вы встретите красную весовую икру на прилавке, то скорее всего, ее срок годности подошел к концу, либо перед вами подделка. Также на вес частенько продают замороженный продукт, а эта процедура вредит качеству икры.
  • Помните — нерестится рыба, внутри которой икра красного цвета, в августе и в июле. Пока наступит новый год, ее срок годности уже будет заканчиваться. В некоторых случаях, чтобы продлить срок годности, производители добавляют в икру консерванты и пищевые добавки.
  • Будьте внимательны! Дата производства на настоящей икре выдавливается прямо на банке, а не на бумажной этикетке.
  • Лучше отдавать предпочтение икре в стеклянной таре — так вы увидите, какую икру вы покупаете, размер икринок, какого они вида: гладкие ли, плотные ли.

Когда придете домой, обязательно откройте баночку и понюхайте — если чувствуете кислый запах, то икра уже успела испортиться. От хорошей икры будет пахнуть только рыбой.

Если вам предложат купить икру у ваших знакомых, или у знакомых ваших знакомых, которые были за границей и привезли оттуда чересчур много икры, а им столько не нужно и они ее распродуют, то задумайтесь о том, где ее хранят и как привезли. Может быть, не стоит подвергать свое здоровье риску?

Избежать отравления все же можно. Особенно, если учитывать тот факт, что на носу праздники и их не хотелось бы проводить в постели. Итак, у вас есть выбор: либо купите качественную и дорогую икру, в производителе которой вы уверены, либо и вовсе откажитесь от приобретения икры и замените ее красной рыбой. 

Идеальный путеводитель по пряностям

Пряностями называются смеси из разных частей растений, которые имеют специфический вкус и аромат. Их добавляют в разные блюда, чтобы улучшить вкусовые качества пищи. 

Список пряностей очень большой — сладкие, острые, горькие, кислые или терпкие. Жители Индии при создании смесей пряностей смешивают все 5 разновидностей — это называется масала, в которую входит около 15-ти разных растений. 

Повара, составляющие смеси из пряностей, похожи на парфюмеров, смешивающих перечень ароматов. Опытный кулинар чувствует на уровне интуиции, какой компонент с каким сочетается, а тем, кто только начинает в этом разбираться, проще ориентироваться по специальным таблицам, которые есть в книгах по кулинарии. 

 

Большая часть пряных растений в дополнение имеют ещё и лечебные свойства. С их помощью подавляется рост и развитие бактерий, активизирует я процесс вывода шлаков из организма. Чтобы блюда получились вкусными и ароматными очень важно понимать, какая конкретно пряность подходит к тому или иному продукту. 

Пряные травы, которые превращают вредное в полезное. 

Газообразующий продукт

 

 

Пряные смеси в разной степени способствуют уменьшению газообразования. Если грамотно их использовать, то вы можете уменьшить вредное влияние продукта и подчеркнуть полезные. 

К картофелю наиболее подходят смеси куркумы, асафетиды и кориандра. 

Для бобовых — смеси с кумином, имбирём, перцем и кориандром. 

Капуста сочетается с кориандром, фенхелем, кумином, семенами чёрной горчицы. 

Слизеобразующий продукт 

Для горячего молока подходит корица, смесь кардамона и шафрана.

Для кисломолочных продуктов подходят смеси кориандра, фенхеля, корицы, имбиря, кумина. 

С мороженым сочетаются смеси корицы, гвоздики и кардамона. 

Для сладостей подойдут смеси имбиря, кардамона, корицы, мускатного ореха. 

Жирной пище необходимы шафран, имбирь, горчица или куркума. 

Для продуктов, которые содержат кофеин подходит смесь из кардамона.

Свойства пряных смесей

Что с чем 

Пряные смеси к мясу 

Самая выигрышная комбинация для говяжего мяса — смеси всех перцев, эстрагона, тимьяна и розмарина. К слову, к вкусу говядины, для полного набора, нужно добавить базилик, шалфей, кориандр и кумин. Свинину дополняют смеси с тмином, розмарином и майораном, а если дополнить эту композицию букетом из мускатного ореха, чабреца и любого перца, то мясо станет ещё вкуснее. 

Что добавлять к птице

Вкус такого мяса будет более ярко выражен, если добавить мяту, шалфей и базилик, не будет лишней щепотка карри и острый перец — это добавит пикантности и пряности. 

Что подходит к рыбе

Рыба и морепродукты сочетаются с майораном, имбирём, розмарином, горчичными семенами, чесноком, эстрагоном и лавровым листом. Также рыбу можно дополнить жгучим перцем, сладким и душистым. Вкусовые качества жареной рыбы подчеркнуть смеси с кардамоном, фенхелем, укропом, кориандром. Если готовить рыбу на гриле, то желательно добавить белый перец, куркуму, паприку и шафран. 

Для блюд на гриле подойдут смеси с красным и душистым перцем, кардамоном, тимьяном, майораном, мускатный орехом и цветом, тмином, имбирём, перцем чили. 

Для дикого мяса подойдут смеси с тимьяном, душицей обыкновенной, душистым и красным перцем, можжевельником.

Рагу можно готовить с добавлением  смесей красного, чёрного и душистого перца, имбиря, куркумы, кориандра, горчицы, кардамона, тмина, мускатного ореха, гвоздики. 

В маринады можно добавлять смеси лаврового листа, можжевельника, бутоны, цветки или семена укропа. 

Фрукты, соки и компоты будут особенно ароматными, если добавить к ним корицу, гвоздику, имбирь, бадьян, кардамон. 

Паштеты будут вкусными, если добавить к ним смеси белого перца, корицы, имбиря, лаврового листа, гвоздики, корицы, бадьяна, кардамона. 

В выпечку можно смело добавлять гвоздику, корицу, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсинов цедру, анис, кунжут, мак и ваниль. 

Что можно добавлять в блюда из круп

С горохом сочетаются смеси имбиря, корицы, перца чили, душистого и черного перца, куркумы, кориандра, пажитника, кумина, калинджи, мускатного ореха, семян укропа и карри. 

К гречке подойдут смеси с душистым перцем, чили, кумином, куркумой, корицей, гвоздикой, чёрной горчицей, семенами и зеленью укропа, асафетидой. 

Манку можно готовить с добавлением имбиря, куркумы, корицы, чили, шамбалы, асафетиды, карри, мускатного ореха. 

Каши из овса будут вкусными, если добавить куркуму, душистый перец, шамбалу, гвоздику, асафетиду, карри, чили, зелень укропа. 

Вкус перловки будет невероятным с имбирём, гвоздикой, душистым перцем, куркумой, пажитником, асафетидой. 

Пшеничные каши будут ароматными, если добавить к ним смеси из чили, имбиря, карри, мускатного ореха, кардамона. 

Пшенная каша сочетается с имбирём, куркумой, гвоздикой, чёрной горчицей, чёрным перцем, пажитником и карри. 

В рисовую кашу можно добавить смеси чили, имбиря, корицы, гвоздики, куркумы, кумина, асафетиды, чёрной горчицы, тмина, калинджи. 

К блюдам из фасоли можно смело добавлять смеси чили, душистого перца, имбиря, кумина, корицы, гвоздики, пажитника, калинджи, мускатного ореха. 

Ячневую кашу дополнит смесь имбиря, гвоздики, душистого перца, куркумы, пажитника, асафетиды. 

 

Редакция советует 

Есть такие пряности, которые не терпят сочетания с другими компонентами. К базилику лучше больше ничего не добавлять, кроме чеснока. А к тмину можно добавлять только анис, фенхель и перец. 

Благодаря пряностям, каждое блюдо становится более интересным. Но её забывайте, что если пряностей в блюде будет слишком много — вы не услышите естественного вкуса и аромата пищи. Любая специя лишь дополняет блюдо. Будьте смелыми в своих эксперимента и узнавайте новые и необычные сочетания вкусов!